Автор:
archer
Дата: 15.11.2012 17:33
Re: Тревожные новости-5
|
Цитата:
|
А это что за технология и на каком этапе это делается? А то уже не в первый раз слышу про это "укалывание", но хоть бы кто чего подробней рассказал
|
Специальный станок. Едут большие куски МЯСА. Заезжают они под такой ряд из "шприцов" с иголками, которые в кусок мяса впрыскивают жидкость. Подается чуть вперед и снова инъекция. Жидкость не простая, а хитрая и связывается в куске мяса и не сочится/вытекает, добавляя ему до 50% веса.
Цитата:
Шприцованное мясо
Для увеличения веса и придания свежего вида мясу, сегодня используют технологию накалывания в мясо специальных веществ. Существует два метода:
- Славянский метод
Для накалывания готовят специальный рассол. Наиболее распространенный рецепт рассола такой: антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, ароматизатор и усилитель вкуса(Е 621). Мясо может содержать в себе от 35 до 50% такого рассола, в зависимости от «совести» реализаторов.
Как определить: мясо выглядит свежем и красивым, единственное, что при тщательно осмотре разреза, Вы сможете заметить, что волокна несколько водянистые, а само мясо — скользкое. При надавливании, мясо выделяет некоторое количество слизи, по консистенции похожей на моющее средство.
- Бразильский метод
В мясо, по средствам шприца, накалываются специальные добавки. Наиболее распространенные: каррагинан и камедь. Каррагинан — добавка произведенная из водорослей, которую можно купить в любой аптеке в качестве слабительного препарата. Камедь производится из смолы гуарового дерева. Эти две добавки «помогают» мясу впитывать большое количество воды, таким образом увеличивая его вес. Бразильцы поставили рекорд: из одного килограмма, они способны получить до двух с половиной «готового» продукта для реализации.
|
|
