 |
|
|
|
||||
|
|
Итак, по многочисленным просьбам трудящихся и примкнувшей к ним интеллигенции, открываем ветку, в которой предлагается делиться интересными, оригинальными и вкусными рецептами приготовления пищи. Для того, чтобы наш труд сохранился для истории и благодарных потомков, командир пообещал занести ветку в раздел "Избранные темы". |
|
переношу сюда рецепты от Трубадурочки. речь о овоще под названием Endive(engl.), D'Endives(fr.), Chicoree(ger.) Автор: Трубадурочка Дата: 11-02-07 01:21 Еще очень вкусно разобрать почку на листики, и в каждый листик положить размятые вместе рокфор и кримчиз (не знаю как по-русски) в пропорции 3:1, в сыр добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, столовую ложку французского коньяка и 3 столовые ложки грубо молотых грецких орехов. Для остроты можно капнуть две капли Табаски или кинуь чуть-чуть кайенского перца. Сверху посыпать мелкорубленным шнитт-луком, по-нашенски он называется chives. Я еще все это дело спрыскиваю лаймовым соком, чуть-чуть, из одной маленькой дольки лайма. Автор: Трубадурочка Дата: 11-02-07 01:12 Endive - это эндивий или цикорный салат. Совершенно обалденный овощ, к тому же безумно полезный. Известен как "друг печени" и "друг перистальтики" еще с древнеегипетских времен, 5000 лет назад. Я знаю кучу рецептов и как сырым его есть, и как запекать, и на гриле жарить. Но проще всего разрезать почки поперек кусками толщиной 1,5 см и обжарить в глубокой сковороде в большом количестве сливочного масла. Сначала на "большом газу" переворачивая обжарить, потом убрать температуру, посолить крупной солью, накрыть крышкой и подержать 10 минут. Крышку периодически снимать и сковородку потрясывать, проверяя, чтобы куски не пригорели. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком, или соком лайма. |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: Кот Мартiн Дата: 05-09-06 18:14 > > ---------------------------------------------------- Продаю универсальный рецепт - испортить практически невозможно. В казанке (можно в воке, на крайняк - в сковородке) в небольшом количестве раст. масла обжаривается мелко нарезанный лук, к нему добавляется чеснок, потом - нарезанные помидоры. А вот потом - наступает эпоха универсальности: можно кальмары бланшированные, можно любые овощи, а также все, что не должно пропасть в холодильнике, в т. ч. ваш морской коктейль (не знаю, что такое, но подозреваю, что годится). На ура идет овощная заморозка, да и просто яйцо. Главное: НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ! Готовится очень быстро. ИМХО, лучше не солить, а добавлять приправу по вкусу (я предпочитаю "к курице"). Результат всегда значительно превосходит затраченные средства :)) ----------------------------------------------------------------------------------------- Автор: a4 Дата: 05-09-06 18:38 Поехали. Сливочное масло на медленном огне нагреть до легкого коричневения и появления орехового запаха. Высыпаем креветки. Готовим до частичного розовения. Чуть позже чем креветки добавляем мидии. Убираем со сковороды. Добавляем еше масла, приводим к томуже состоянию, высыпаем мелко нарезанный лук-шалот(обычный тоже пойдет). уменьшаем огонь - готовим лук пока он не станет прозрачным. Добавляем 1/2 чашки белого вина и упариваем на 1/4. Добавляем сливки и упариваем до сгушения. Высыпаем креветки с соком, который они дали, держим еше 40-60с. Что делаем одновременно. Одновременно варим макарону. Желательно лингуини. Для варки макарон на одну часть макарон пользуем 4 части воды. Воду солим и добавляем 1-2 ст. ложку оливкого масла. Макароны варим до 30 секунд до "ал-денте". Затем добавляем макароны в сковороду с соусом и готовим все минуту, для связывания компонентов. Посыпаем петрушкой и готовим еше 20-30 секунд. Восьминогов валяем в кляре и жарим в фритюрнице. Если фритюрницы нет - запросто на сковородке. Только не на подсолнечном масле. После жарки выложить на бумажное полотенце для стекания лишнего жира. Закуска номер раз готова. ----------------------------------------------------------------------------- Автор: a4 Дата: 05-09-06 21:24 [C транслита] Рецепт плова: Вступление. К сожалению, плов при кажушейся простоте приготовления - сильно органолептический рецепт. Т.е назвать точное количество ингридиента по весу или обьему крайне сложно. А самое главное очень тяжело определить завершенность определенного этапа. С подобными трудностями мы встретились в понятии "аль-денте". здесь все будет сложнее. Такие рецепты гораздо легче перенимаются если их показать. Но - не убоимся трудностей и попробуем. Наличие казана - большой плюс. Ингридиенты: баранина - хорошо идет мясо с ноги, очишенное от жира, пленок. Покупаем мясо на кости(нога подойдет). Режем на куски величиной со спичечный коробок. Стараемся чтоб в кусках не было разных мышечных пучков и жира ибо развалится. Имеем 1кг мяса Бараний жир - идеален курдюк, но где его в Америке взять? внутренний жир тоже ничего. Крайняк - подкожный. Берем около 150г жира. Масло - хлопковое или масло без запаха и вкуса. Лук репчатой - 1 кг резан полукольцами 1мм толшина. Морковь - 1кг резана соломкой 1мм. Морковь и лук на комбайне не резать на терке не тереть. Можно пользоваться резалкой типа мандолина. Рис - длинозерный, желтый 1.кг - обязательно тшательно промыть Зра(кумин) Барбарис 70% жира режем на малые кусочки и ставим на медленный огонь. Топим. Когда наблюдаем шкварки нетопимые, вылавливаем их шумовкой. Добавляем масло, 5-7 см от дна. Огонь на 100%. Калим. Момент выхода на режим определяется:шепотка соли кидается в масло - должен раздаться треск. Заранее ставим чайник воды. При выходе масла на режим кладем туда баранину. АХТУНГ!!! Масло вскипит и может нехерово обжечь!!!! Потому не помешает мясо обсушить и вкладывать в масло крайне аккуратно. Мясо закинули - не обожглись? За это можно сстопочку ффотки. Вброс мяса покажет угадали ли мы с количеством масла. Бурляшее масло должно пузырями скрывать мясо. Мясо надо мешать - оно будет очень быстро покрываться коричневой корочкой. И увидите что в казане к маслу добавится сок из мяса. Задача:переворачивая мясо запечатать коричневой корочкой сок в мясе. Не пережарьте. Лучше слегка недо чем пере. По достижению обкорочкования мяса вбрасываем лук. Продолжаем мешать, около раз в 7-10 секунд. Добавим 15% бараньего жира.Готовим лук пока он не станет такой "вялый", мягкий. Добавляем морковь и остатние 15% жира. Морковь готова когда:берем на лопатку морковь и режем ножиком. Ошушение - как вареную морковь режешь. За 2-3 минуты до морковьей готовности, добавим барбарис и зру. По готовности моркови, добавим рис, посыпая меж слоями риса немного барбариса и зры и наливаем кипяток на сантиметр выше уровня риса. Уменьшаем тягу со 100% до 75%. По выпаривании воды ниже уровня риса, сгребаем рис в кучу, при постукивании деревяной лопаткой должен издавать глухой звук, как пухтит кто. На вкус - не каменно жесткий но не совсем готовый. Собираем рис в такую горку накруваем фарфоровой плошкой, крышкой, плиту выключаем, казан накрываем чем теплым и оставляем на 30-40 минут. Пьем ффотку едим луковый салад, суджук, бастурму, завариваем зеленый чай. -------------------------------------------------------------------------------------- |
|
Автор:
Steel_major_home
Дата: 11.02.2007 16:49 |
|
> to dazan > Итак, по многочисленным просьбам трудящихся и примкнувшей к ним интеллигенции, открываем ветку, в которой предлагается делиться интересными, оригинальными и вкусными рецептами приготовления пищи. > Для того, чтобы наш труд сохранился для истории и благодарных потомков, командир пообещал занести ветку в раздел "Избранные темы". ---------------------------------------------------- Вить, ветку САЛО пошерсти, там и мои рецепты, вроде, были. |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: Замполит Дата: 05-09-06 23:21 Дивный рецеп, подаренный моему прежнему тырнет-сообществу БигБоем из города из Киева. Паста по БигБойски или светофор. Глубокая сковорода, подсолнечное масло, огонь. Морковь (2-3 штуки) кубиками - в сковороду Пока она там - лук (2 крупные) квадратиками 1х1см и в сковороду. Пока они там - квадратиками сладкий перец (по 1 шт красного, желтого и зеленого), туда же. Пока он там - помидоры (3-4шт) кубиками же и в сковороду. Кромсаем мсяо (сосиски, колбаску вареную, мясо, оч хорошо если что-нибудь с копченым запахом) по вкусу - и туда же. При необходимости - добиваем томатной пастой. Томим некоторое время, до размягчения ингридиентов, кидаем в сковороду травы, в особенности упирая на (!) базилик. Солим, перчим, еще 2-3 минуты и соус к пасте готов. Макароний (желательно фигурный, чтоб соус держал - всякие там бабочки, спирали, трюбочки) варим до готовности, откидывем, валим в тарелку и сверху - изрядным количеством заготовленного соуса. Я сторонник пропорции 1:1. Далее два варианта: plaisir и chere amie, оба годятся, смотря по обстановке. Блезир - вино, белые салфетки, фарфор. Шаромыга - прямо из кастрюли, отбиваясь ногой от домочадцев, гремящих тарелками за спиной. --------------------------------------------------------------------- Автор: Iv An Дата: 06-09-06 00:21 Короткий холостяцкий рецепт для офисных мучеников: на дно стеклянной кастрюльки плеснуть воды, насыпать пельменей, сверху аккуратно посыпать тертым сыром. Запихать в микроволновку, варить. Сыр быстро плавится и образует крышку, под которой держится пар, так что это единственный способ прилично сварить (а не пожарить) пельмени в микроволновке. ------------------------------------------------------------- Автор: ПВОшник Дата: 06-09-06 09:42 именно для уток/куриц... только вот дикие утки слегка пахнут, но мы этим пренебрежем. у меня казан где-то на 8 литров, потому и буду говорить про него. во дворе между кирпичами разводим огонь, ставим казан и заливаем в него примерно 800 гр - 1 литр растительного масла. пока оно закипает (точнее вода выпаривается) чистим и режем большими полукольцами кусками лук (5-7 луковиц чуть больше средних), морковку режем соломкой (я делаю сантиметров 5-6 длиной чуть толще спички, но дело вкуса), слегка заранее замачиваем рис (обычно беру краснодарский средней длины два кило). курицу (дикорастущую утку) режу на крупные куски (ну нравится мне крупный размер). когда закипело масло, засыпаю лук и жду, пока не станет золотистый, потом кидаю туда морковку, буквально через пару минут перемешиваю, кладу мясо, слегка подсаливаю, засыпаю набухший рис рис, наливаю две армейские (450 вроде грамм) кружки воды, чтобы вода была вровень с рисом (обычно делают больше, типа "на два пальца выше", но мне так не нравится). сверху солим и ждем, когда все это закипит. в процессе ждания присматриваем, чтобы не пригорало, отковыривая от стенок и перемешивая (стараясь пока не задевать мясо, которое внизу). дрова уже не подкидываем, огонь потихоньку сам начинает стихать. можно сделать несколько дырок в рисе, чтобы масло и вода поднималось повыше. плотно закрываем крышкой минут на 15. пробуем рис, если готово, перемешиваем все и еще закрываем на "дохождение" минут на 10. готово. жадно жрем горячим... весь процесс, с колкой дров, рубкой лука и трупов куриц составляет от часа 1-15 до полутора часов. про ингридиенты пишу скупо - у всякого свои причуды, мелкой ни острое ни сильно соленое низя, поэтому кроме соли почти никогда ничего не добавляю (ну может перчик горошком в масло перед курицей. эстеты "для цвета" добавляют шафран, но морковка и без того дает цвет. кстати, все это можно делать и в обычной люминиевой большой кастрюле, только плотно ее не закроешь, поэтому крышку ваще нах, а можно закрыть плотно рис полиэтиленом, чтобы вода и масло не выкипали лишнего, а впитывались в рис. ленивый рецепт. опять же нужен казан. дома использую утятницу. в утятницу выливается чуть больше половины банки пива "невское классическое". выкладывается на дно расчлененные трупы куриц (ножки буша тоже годятся, только гузки надо вырезать), движениями сеятеля кидается любая приправа "под курицу". сверху засыпается луком (3-4 крупных луковицы), порезанных "кубиками", потом вымытая от земли и порезанная пополам молодая картошка. самый дешевый кетчуп (грамм 100) наливается в дырки между картошками и слегка сверху все присаливается. закрываем крышкой, ставим на огонь. как закипело, огонь убираем до минимума, только чтоб скворчало слегка и оставляем так. если куры были замороженные, то общее время производства примерно чуть больше 2-х часов (аккурат пришел домой, покидал, поставил и к ужину готово), если мясо свежее, то час двадцать, час тридцать. все это хозяйство должно кардинально совместно протушиться. по исходу времени из морозилки достается бутылка водки... -------------------------------------------------------------------------------- |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: Hund Дата: 06-09-06 14:10 БАЛЫК БЁРЕК (МАНТЫ ОГУРДЖАЛИНСКИЕ) Балык бёрек - манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления аналогичны узбекским мантам. Отличие составляет начинка, в которую идет рыбный рубленый фарш и пряности. Начинка для огурджалинских мантов 1 кг рыбного филе, 1 сырое яйцо, 3 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 капсулка кардамона (растертая в порошок), 1 ч. ложка красного перца, 2-3 ст. ложки мелко нарезанного укропа и петрушки, 1 ст. ложка фенхеля, 2 щепотки шафрана. Рыбное филе нарезать кусочками величиной с фасоль или нарубить кубиками по 1 см. Лук нарезать мелко-намелко, перемешать с молотыми и измельченными пряностями, соединить с рыбным фаршем, посолить, облить хорошо взбитым яйцом, вновь тщательно перемешать и тотчас же начинять манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант. ------------------------------------------------------------------------------ Автор: Сапёр Дата: 06-09-06 14:48 РЫБНАЯ ОКРОШКА НА ПИВЕ Готовится точно так же, как и классическая окрошка, но: 1. Вместо мяса - мелко порезаная рыба горячего копчения (на мой вкус, лучше всего - щука). 2. Вместо кваса - светлое пиво с низким (не более 4,5) содержанием алкоголя. Заправляется сметаной с горчицей и тертым хреном. Может употребляться под водку, т.к. "эффекта ерша" не вызывает. ------------------------------------------------------------------------------------- Автор: a4 Дата: 06-09-06 17:05 Жижиг чорпа: Баранье мясо на кости рубим на куски с 3 спичечных коробка. Казан разогреваем. Плита на 75%-80% Мечем масо с костями туда(сухая жарка). Не ленясь мешаем. При образовании коричневой корки наливаем воду. Плита - 100%. Варим бульон метнув туда луковицы(нечишенные, только мытые и жопу отрезав), черный и душистый перец. По ходу варки снимаем пену и выкидываем. После снятия пены снимаем жир с верху и кладем его в плошку. Длай ускорения разделения жира с бульоном - плошку в холодильник. Через 60-80 минут останется прозрачный бульон. Плита на 50%. Оставляем его варится, и беремся за заправку. Лук режем полукольцом, морковь соломкой. Плита - 50-60%. На сковороде топим часть бараний жир из плошки и пассируем морковь и лук. Бульон процеживаем. Мясо обмываем кипятком и обратно в бульон. Вбрасываем лук и морковь в бульон. Замешиваем крутое тесто на лапшу.(если кто не знает как делать домашнюю лапшу - не путать с макаронами, напишу отдельно). Режем лапшу. вбрасываем в бульон, варим до готовности. Подаем посыпав сверху мелко рубленной зеленью(петрушка, кинза, соль) Может работать как похмелятор, а можно под ффотку. ----------------------------------------------------------------------------- Автор: alpolo Дата: 06-09-06 19:33 вот такой, на любителя "острых" вещей... хорошо идет под пиво и водку... берем 3-4 халапено перца (небольшой, зеленый средне острый перец) режем на тоненькие колечка, чем тоньнше тем лучше... всыпаем в небольшую глубокую тарелку (миску) заливаем 1/3 стакана сой соусе, берем пол головки чеснока (можно больше) чистим и мелко рубим, всыпаем вместе с перцем... доливаем 1/2 - 1/3 стакана масла из оливек... перемшать и чтоб постояло пол часа... давать на свежую булку, но сначала перемешать, чтоб был соляной привкус... жены не любят так как чеснок им воняет, но идет это очень хорошо особенно с дринками.. ------------------------------------------------------------------------------------------- Автор: alpolo Дата: 06-09-06 20:26 там кто-то вспоминал насчет морских гадов разных... вот савичи на любителя конечно :) сырая рыба (морская, очень свежая) лосось, туна, макрель по грамм 100 каждой, порезать на 1 см квадратики... осьминог (бейби) или лучше кальмар порезанный на куски обваренный минут 5 в кипящей воде, креветки (штук 8) порезанные на 3 части обваренные минуты 2-3... это все в миску... помидоры 2 штуки, очистить от семен, порезать на 1 куски и в миску... петрушка (зелень), селантро и базиль, порезать и в миску... один средней величины средне острый перец, очистить от семен и порезать мелко и в миску... залить соком из 8-10 лайм (можно из лимона)... посолить, поперчить... подождать часа 2 и все готово :))) ----------------------------------------------------------------------------------------- |
|
> to dazan > Блезир - вино, белые салфетки, фарфор. > Шаромыга - прямо из кастрюли, отбиваясь ногой от домочадцев, гремящих тарелками за спиной. > --------------------------------------------------------------------- . дома использую утятницу. в утятницу выливается чуть больше половины банки пива "невское классическое".времени из морозилки достается бутылка водки... > ------ Мда - "Полевая кухня". "Блезир - вино, белые салфетки, фарфор". Утятница, морозилка. ) |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: N2S Дата: 07-09-06 10:40 Свои пять копеек: К концу лета, когда от классических шашлыков устаешь на даче, да и готовить их по классике лень, мы делаем пятиминутное мясо: свиную шейку режешь ломтями, лук с лимоном прокручиваешь в мясорубке, ломти отбиваешь до мономолекулярной толщины, перемешиваешь с луком+лимоном+специи. Маринуется вся эта бодяга минут десять (т.е. 2 лафитника водочки плюс между ними сигаретка, это как раз почти десять минут), далее бодяга (маринад то бишь), закатывается в мясо. Получается типа рулетика. На решетку и на угли. Вкусно и мягко. ---------------------------------------------------------- Автор: a4 Дата: 07-09-06 17:31 Товарищи, кус-кус - это тоже и типа крупы и собирательное название группы блюд из этой крупы. Суп который я писал - это жижиг чорпа, там же написанно. То что он похож на другие блюда - ни фига идивительного. Чорпа-шурпа-суп. Стартовый набор ингридиентов приблизительно одинаков. Так и рецепты будут похожи. Чего удивительного? Лагман если хотите сделать - возьмите рецепт плова, и вместо риса метните домашнюю лапшу. Только все это надо сразу рзложить по мискам и посыпать зеленью. Методика коммерческого приготовления немного отличается. Так варят до фига зирака(мясо-лук-морковь), держат его горячим и по мере заказа забирают часть его в отдельный котел и варят с лапшой. Варить лапшу отдельно - неправильно. Не будет загустения от крахмалаа с лапши и лапша не получит правильного привкуса. шашлык - как много в этом слова длай сердца нашего сплелось как много в нем отозвалось. Шашлык - обратно собирательное название целой группы блюд из мяса, птицы, рыбы, овошей да чего угодно. Основные признаки - на шампуре и над огнем. Магасинные угли в виде квадратных каккашек идут на ХЫЙ!!!!. уголь надо жечь самим. Это и дешевле и веселей. Мангал надо иметь. То что продают всякие приспособы для жарки мяса на углях обратно идут на хуй. Они не годятся ни по каким параметрам. Если вы попали и мангала у вас нет лучше попутаться изобразить конструкцию из камней(ахтунг!!!некоторые камни при неравномерном нагреве взрываются с осколками), или смастрячить чего из проволоки, ну а на крайняк, если в лесу вырыть траншею. С шампурами сложнее, нужны длинные шампыры в виде полосок металла шириной как миним 5мм. Опятьже в полной жопе можно пользовать ивовые прутья. Баранина: режем на куски не больше спичечного коробка, все зависит от того сколько вы хотите мариновать и как умелы вы с огнем. Наиболее просты в приготовлении куски 20х20х40мм. Куски предпочтительно должны резаться из одной мышцы. Жира не должно быть. Такая,блинн, анатомия. По мере возрастания контроля над процессом можно переходить к большим кускам. Мясо с кровью - это круто, но баранина хороша розоватая. Поехали. Баранину режим упомянутыми кусками. Режем лук полукользами. Берем пучок укропа. Все это смешиваем в миске, посыпаем неболшим количеством свежемолотого черного перца, добавляем зру. И мнем и (внимание alpolo!!!:-)) массируем. Около 2 минут. Даем постоять в тепле около 15 минут. Затем мне м еше и подливаем минеральную воду системы боржоми. Льем медленно. пока не получим этакий гуляш-консистенцию. Затем добавляем красного сухого вина, около 30% от добавленной минералки. Важно: минералка должна быть соленая. Чечены так вообше на одном вине маринуют, но это работает на домашнем вине, на магазинском пробовал, с минералкой лучше, тому обоснование есть, кому интересно-могу написать. Если баран был пожилой или мороженный или из магазина время маринования надо увеличить на 30%-50%. По времени насовываем барана на шампуры. Овоши с бараном совать НЕ НАДО, режимы разные. Старайтесь иметь 5-7мм между кусками. На моих получается 4 куска на шампур. Жарим не торопясь, на уровне жарки жар от углей должен быть сильно горяч для руки, но руки совать все же можно. Регулируйте это высотой шампуров от углей. Сопутствуюший рецепт: Если вы резали мясо кусками как я писал, у вас на руках дофига обрезков и жира. Берем обрезки мяса за 100%, смешиваем с 50% жира, рубим на рубилке, мясорубка сойдет на крайняк, целимся на максимально грубый фарш. В идеале бы взять и порезать на мелкие кусочки, но ленив человек.. В фарш добавляем свежемолотый перец, зры, можно немного уцхо сунели и тшательно перемешиваем. Фарш налепливаем на шампуры. Трюк:когда лепим рядом имеем плошку с холодной водой, переодически опускаем туда руку. Тогда лепится легко. Лепим на шампуре этакие веретенца длиной около 100мм и диаметром 30-40мм. Печем вместе с шашлыком, обычно поспевает до шашлыка, идет как закусь, называется - люля-кебаб --------------------------------------------------------------------------------- |
|
Топик зарегистрирован здесь: http://www.bigler.ru/temlist.php?parent=79 |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: O'Brien Дата: 08-09-06 00:46 Вот, к примеру, стейки из семги. Делается в духовке, все очень просто. Покупаем стейки из семги или лосося: куски толщиной примерно 2 пальца. Дальше варианты: а) типа по-итальянски: смазываем растительным маслом, посыпаем верхнюю сторону сушеным базиликом (много) и тертым сыром. И в духовку до готовности. При подаче поливаем лимоном. б) в фольге N1: моем, обкладываем со всех сторон розмарином, и крупной солью, после чего заворачиваем в фольгу (еще можно положить несколько ломтиков лимона). И тоже в духовку до готовности. в) в фольге N2: делаем соус из горчицы и меда (горчицу лучше брать с зернышками, ее должно быть больше чем меда, обычно 2 к 1). Еще туда добавляем лимонный сок. Вот этим соусом смазываем стейки, даем соусу впитаться, после чего солим, заворачиваем в фольгу и запекаем. И так далее, на сколько хватит фантазии. Подавать со свежей зеленью (с пучком укропа, например) и с долькой лимона (продольной), чтобы можно было выжать сок и полить рыбу. ------------------------------------------------------------- Автор: Трубадурочка Дата: 08-09-06 01:52 Диетический рецепт специально для Проблескового. Если кушать это блюдо раз в день в течение месяца, при этом исключить кофе и спиртные напитки, но пить много воды и чуть-чуть японского чаю, то исчезают круги под глазами, перестают ломаться волосы и ногти и разглаживаются морщины. Свежее филе дикого лосося порезать порционными кусками величиной со свою ладонь. Если филе очень толстое, то пол-ладони. Положить в корыто для запекания гладкой "подкожной" стороной вниз, чтобы сок и жир не вытекали, чуть-чуть посолить, посыпать порезанным репчатым луком и тарагоном. Если хочешь, чтобы рыба сверху покрылась корочкой, то форму ничем не закрывай, а лишь плесни в рыбу чуть-чуть воды. Если хочешь, чтобы рыба была "парная" и разваливающаяся на звенья, то закрой форму фольгой. Если любишь лавровый лист в рыбе - положи. Я держу большую форму с толстыми кусками лосося тридцать пять - сорок минут в духовке, на умеренном жару. Кто-то кричит, что пятнадцать минут достаточно, но я не люблю полусырую рыбу. Порезать и сложить куски рыбы в форму и нашинковать луковицу - четыре минуты. Пока лосось стоит в духовке, я заливаю в маленькой кастрюльке водой спаржу и ставлю на плиту. А потом начинаю кидать в другую раскаленную кастрюлю с толстым дном все овощи, какие есть в доме, кроме зеленой капусты. Начинаю с лука и моркови, помидоров и перца. Потом идут в ход стебли сельдерея, брокколи и цветная капуста, цуккини или баклажан, а порой и все вместе, стручковая фасоль, и... в общем, все, что есть. Накрываю все это дело крышкой и тушу в собственном соку, посолив совсем капельку. Через двадцать минут забрасываю огромные количества порезанных свежих листьев петрушки, сельдерея, кинзы и укропа. Иногда поливаю томатным соком, иногда добавляю один из миллиона любимых соусов для вкуса, чаще вообще ничего не кладу. В кастрюльку со сварившейся спаржей кладу кусочек сливочного масла. Сервирую один кусок рыбы с тремя ложками тушеных овощей на больших тарелках, получется очень нарядно - столько разного цвета. Сбоку кладу салат из свежего шпината и клубники, залитых соусом с balsamic vinegar. И горячие веточки спаржи, пропитанные сливочным маслом. Получившаяся комбинация содержит море вкуса, и потому ей наедаешься даже при небольших количествах. А уж про сбалансированность и изобилие витаминов и аминокислот и говорить не стоит - и так все понятно. Если очень уж хочется углеводов, то можно в овощи порезать картошку. Это один из немногих рецптов, когда очень полезное является по совместительству еще и очень вкусным. Приятного аппетита! ---------------------------------------------------------------------------------------- Автор: ВИН Дата: 08-09-06 12:11 Пара баклажанов, 3-4 помидора, пара болгарских перцев запекаются на решетке или шампуре до начала лопанья кожуры. Крошатся кубосантиметрами в миску. Туда же шинкуется пара крупных луковиц полукольцами, давится полголовки чеснока, крошатся травки-приправки (какие под рукой есть). Всё это солится, заливается поллитровой бутылкой кетчупа типа "лечо" (или подобного) и почти полной маленькой (триста с чем-то грамм) бутылкой аджики. Настаивается минимум полчаса - короче, пока готовятся шашлыки. Можно дольше. Язвенникам и непьющим категорически не рекомендуется. Покупается "лаваш" - тоненький такой, гибкий - не помню, чей такой по национальности, готовится "еврейский салат" - тертые плавленые сырки с майонезом и чесноком. Салатом мажется лаваш, свертывается в рулет, оставляется на пару часов (хотя бы) в прохладе - пропитываться. Перед употреблением режется на ломтики. Картоха чистится, режетсмя пополам, между половинками кладется ломтик сала (эстеты для этого ямку выколупывают), половинки складываются, солятся, обертываются в фольгу и суются в горячую золу - запекаться. --------------------------------------------------------------------------- Автор: ПВОшник Дата: 08-09-06 14:12 опять ленивый вариант. берется минтай (высокомерно цыкаем зубом и пережидаем смех зрительного зала), режется на примерно равные куски сантиметров по 6-8 (зависит от раскрыва рта и лени повара). кладется в толстостенную кастрюлю, непригорайку или казан, куда налито масло подсолнечное. солится (эстеты могут натереть) и кидается 4-8 горошин перца черного и стока же душистого. сверху задумчиво крошится лук репчатый (из расчета 1-1.5 средних луковицы на рыбину среднего же размера)и морковка, вдумчиво потертая, но не жизнью, а на крупной терке. дальше могут быть варианты - вегетарианский: полстакана воды или воды с молоком (можно простоквашу или просто свежескисшего молока), эстетствующий: полстакана сухого вина, закусочный: смесь воды, ложка яблочного или винного уксуса, перец черный молотый, все что еще осталось от приправ, но выкинуть жалко. оные полстакана выливаются в емкость, когда емкость на огн начинает фырчать (масло закипело), как все уже вместе закипело, убираем нагрев до минимума и тушим 20-25 минут. фсе! теща делает вариацию "на тему". лука и морковки довольно кладет мало, зато предварительно трупы рыб обваливает в муке и слегка обжаривает. потом тушит в единой емкости (где-то минут 10-15, чтобы лук и морковка слегка утушились, но не совсем). после того, как все готово наливает туда самого дешевого кетчупа и как только все закипает, снимает с огня и охлаждает в холодильнике. жрать холодным, жадно давясь и придерживая глаза пальцами... ------------------------------------------------------------------------------------ |
|
Автор:
Пронин
Дата: 11.02.2007 17:09 |
|
О пользе пива Гречневая каша варится как обычно, но пропорция крупа-вода 1:1 После того, как вода вбирается крупой/выпаривается до верхнего уровня крупы, вливается 1 часть светлого пива. Автор рецепта вливал Tuborg, но максимальный вкусовой эффект дает нефильтрованное. Лить "Жигулевское" - жлобство, "Miller" или "Corona" - блондинство. |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: ВИН Дата: 08-09-06 14:32 Заварное тесто. В небольшую кастрюлю льется стакан воды, кидается полпачки маргарина (желательно типа "Пышки" - для выпечки) или масла, ставится на средний огонь. Туда же пол чайной ложки соли. Когда маргарин полностью растопится (вода к тому времени вовсю кипит) - уменьшаешь огонь до "чуть больше минимума", высыпаешь в это безобразие стакан муки и тут же начинаешь интенсивно размешивать. Лучший струмент - деревянная ложка, типа сувенирной - с большим черпалом и недлинной ручкой. Минута на полностью все перемешать, еще минуту потомить на слааабеньком огоньке, выключить нагрев, перенести на стол. Вбить 4 яйца (по очереди). При этом тесто горячее, яйца начинают сворачиваться - поэтому опять же надо мешать очень быстро. И оставить на полчасика остывать. А греть тем временем духовку. Примерно на половине мощности. Как тесто остынет до приемлемой рукой температуры - дамешиваешь туда еще одно яйцо. На смазанный маргарином противень раскладываешь тесто чайной ложкой. Шариками примерно с грецкий орех размером. Тесто сильно липкое, поэтому надо две ложки и стакан с водой - после каждого шарика смачивать струмент. Промежуток между шариками большой - они минимум в три раза увеличатся. В прогретую духовку. Как хорошо зарумянятся - вынаешь и раскладываешь на ровной поверхности. (замечание: до остывания булочки весьма мягкие, если валить одну на другую - помнутся). Булочки должны получиться примерно с полкулака размером, плотные снаружи, почти пустые внутри. Если не получились - вбивай еще яйцо. (Кстати, для определения рекомендую сначала на лист положить всего один-два шарика - как поднимается, видно уже через минуту-другую). Исходный продукт готов. (С указанного количества продуктов выходит всего около 15 булочек - что терпимо только на пару-тройку человек. Так что рекомендую плепорцию увеличить минимум вдвое). Да, нежелательно в процессе печения, особенно на ранних этапах, часто открывать духовку. Помойте, блин, стекло в духовке! Теперь его надо начинить. Каждая булочка разрезается в горизонтальной плоскости на 2/3, приоткрывается, ложкой внутрь засовывается начинка. Если в качестве начинки идет сливочный крем - получается то, что в СССР называлось "эклер". (Сейчас, сссуки диетические, белковым из баллончиков начиняют, декаденты хреновы). Кстати, крем можно засовывать и без надреза, кондитерским шприцем. А вот если начинить тем же еврейским салатом - получается полное отдохновение души, и под водку с горячими мясными закусками идет на ура. Кстати, салат необязательно еврейский - неплохие результаты дает рыбный (банка ставриды, крутое яйцо, лук, майонез), оливье, да и практически любой имеющий белковую основу, достаточно плотный и сочный. В любом случае, минимум 6-8 часов блюду надо настояться, что бы тесто пропиталось начинкой. Так что на природе к шашлыкам на скорую руку не выйдет. надо готовить заранее и везти с собой. Но результат оправдывает труды! -------------------------------------------------------------------- Автор: ВИН Дата: 08-09-06 15:43 Еще рецепт под духовку: на лист, слегка смазанный маслом выкладывается курятина либо горбуша крупными кусками (горбушу можно вообще не резать, только почистить и сделать неглубокие разрезы). Между кусками все место плотно забивается картохой, порезанной примерно 4-5 кубосантиметров. Так как картоха круглая, то остаются этакие воронки между вершинами. Это место забивается осбмушками мелких яблок. Сверху сыпется тертый в ладонях лавровый лист, соль, перец, прочие приправы и раскладываются кусочки тонко порезанного лимона, а лучше - посыпается брусника. Поверх все заливается майонезом. В духовку, и тем временем - бегом за пивом. Минут через 30 проткнуть курятину вилкой, если сок не розовый - готово к употреблению. -------------------------------------------------------------------------------------- Автор: Flyin Дата: 08-09-06 17:51 а я охрененный рецепт знаю. разводите костёр, открываете банку тушнины, разогреваете и кушаете с чоорным хлебом, запивая сладким чаем. или еще. ловите ведро уклеек, потрошите, моете. обваливаете в сухарях (два ржаных сухаря труться друг об друга), выкладываете на противень с подсолнечным маслом и ставите на угли . 5 минут-закусь готова. ------------------------------------------------------------------------------------- Автор: Mark II Дата: 08-09-06 18:36 Компоненты: 1. Пакет рубленых мороженых овощей типа "Лечо" или "Смесь деревенская" (450 гр). 2. Курятина (индейка, свинина не жирная) в кусочках по 1-3см^3 3. Сыр тертый 150-200граммов 5. Томатная паста 150 гр или кетчуп (самый простой, без добавок) 4. Приправы разные и соль по вкусу. Технология: 1. В глубокую миску высыпать неразмороженные овощи и мясо кусочками. Перемешать. Крутить в микровэйве 15-20 мин. 2. Достать посуду, добавить томатную пасту, приправы, соль. Перемешать ложкой. Вернуть в печку и облучать еще минут 10-15, с перерывами на перемешивание (2-3 раза). 3. Снова достать, густо обсыпать тертым сыром, НЕ перемешивать. Включить в печке гриль и вернуть туда посуду еще на 5-7 минут. 4. Употребить с пивом. :) Примечания: 1. Поскольку мощность микровейва не оговорена, время может варьироваться. Оценивать по готовности. 2. Если гриля в печке нету, сыр получится не запеченый, а просто расплавленный - это уже на любителя. По началу можно сыр исключить. ---------------------------------------------------------------------------------------- |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: Mark II Дата: 08-09-06 19:52 Или такое вот что то среднее: пяток яиц разбить в плошку, туда же помидор, зелень, лук, можно болгарский перец резаные, посолить, поперчить, перемешивать необязательно, присыпать тертым сыром, в микроволновку на 15 мин. Готово ! --------------------------------------------------------------- Автор: txe Дата: 08-09-06 19:59 Берём полкило шукрута, полкило пассаты, одну морковку, луковицу. Шукрут обжариваем 5 минут на сильном огне, убавляем огонь, добавляем пассату, тёртую морковку, резаный лук и тушим в сковороде около часа. Параллельно с этим в кастрюле варим говядину. Когда говядина сварится, добавляем в бульон картофель, когда закипит - шукрут со сковороды. Лаврушка, само-собой. Получились настоящие русские щи. ------------------------------------------------------------------------------- Автор: Борода Дата: 10-09-06 13:38 Яйца по-панагюрски: Яйца бьются над кипящей водой, в которую посыпано соли и подлито уксуса. Таким образом они как бы "заворачиваются в фату". Вынимаются после минуты до трех, в зависимости от того, кто какие яйца любит - крутые или не совсем. Берется простокваша обыкновенная (еще лучше - кислое молоко). Солится, чесночится (кладите побольше чесноку, не пожалеете). Яйца вываливаются в подсоленную и прочесноченную простоквашу. Внимание: только легонько перемешать, не доводить простоквашу до однородной массы. На масле слегка поджаривается молотый красный перец. Масло сливается в простоквашу с яйцами. Гастритчикам рекомендуется проводить эту операцию через ситечко. Лопайте на здоровье! --------------------------------------------------------------------------- Автор: dazan Дата: 10-09-06 15:47 Курочка по дацански. Берем размороженную бройлерную курицу, тщательно промывам и делим на части. укладываем слоями в стеклянную двухлитровую банку. каждый слой обильно посыпаем солью, перцем, луком и чесноком. закрываем банку крышкой(жестянной), и делаем в ней дырку. ставим банку в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. то, что блюдо готово, вы поймете по обалденному запаху, идущему из духовки. ------------------------------------------------------------------------------------ Автор: Стас Дата: 10-09-06 17:38 Шашлык только один и тот из баранины. (Затянув ремешок каски) шашлык делаю из свинины, (переждав) да! а шо? Тут главное - не порода четвероногого, а уксус не лить. Режу шейку или почечную часть крупными кусками. Солю, перчу, застилаю луковыми кольцами дно эмалированной каструльки литров на 5, сверху слой мяса, на мясо - опять соль, перец, лук, опять мясо. К соли-перцу можно добавить "Смесь специй для шашлыка", из которой исключен глутаминат натрия. Как его исключают? особо продвинутые химики дистилляцией, контролируемой спектральным анализом. Я же просто зачитываю вслух графу "ингридиенты" и продавец мне всю эту траву кидает в кулечек. Мясо держу в каструльке часов 3-5. Все. На шампуры и в пекло. Рыбу признаю только пресноводную (за исключением пиленгаса) и из всех видов обработки - только жарка. Причем, не дай вам Бог добавить к рыбе что-нибудь кроме муки и соли! вы ее испортите нахрен. Из голов и хвостов, которые жарить не люблю готовится уха. опять же ничего лишнего, никакого куриного бульона и красного перца. Кидаем рыбные запчасти в кастрюлю с водой. Пока вода закипает, чистим штук пять средних картофелин (на 3 литра воды). Режем картошку крупными (на 4-6 частей) кусками, выкладываем в кипяток вместе с морковкой, луковицей, черным перцем и солью по вкусу. Листик-другой лаврушки тоже никто не запрещает. Когда картошка будет готова - выключаем. Тут можно добавить одну столовую ложку подсолнечного масла. Хуже не будет. Без водки - не есть. Это неуважение к рыбе. ---------------------------------------------------------------------------------- |
|
Рецепты из ветки а4 "Уголок,блин,кулинара" Автор: ПВОшник Дата: 11-09-06 07:48 а вот еще! вариации на тему какого то арабского блюда, привезенного из сев. африки экипажем разведывательной "Тушки" все очень просто, только долго... вместо "тушить на медленном огне" я использую тиховарку. эффект как в русской печи, только времени уходит больше... впрочем вот: на дно кастрюли выливается 2 ложки подсолнечного масла. берется мясо (я использую бескостную говядину или конину). ясен пень, что лучше всего никакой заморозки. режется на кубики с ребром сантиметр/полтора (в трудных условиях бескормицы можно юзать тушенку, тогда масло нахфиг, а жир и желе вниз), выкладывается на дно кастрюли слоем. слегка солим, довольно обильно (я) перчим, путем свежепомолотого перца всех доступных сортов. слой лука репчатого кольцами. потом слой картошки (чищеная картошка режется кольцами 4-6 мм толщиной). потом режем капусту на довольно крупные кубики (сантиметров по 6-8) и выкладываем след слой. снова чуть присаливаем (если осталась картошка и капуста, то чередуем слои пока не закончится). верхний слой - помидоры, опять же порезаные на кружочки. закрываем крышкой и ставим на слабый огонь как только закипело, крышку _плотно_ закрываем и делаем огонь ОЧЕНЬ слабый. тянется эта нервотрепка часа 2-2.5. и потом с пол-часа догодит вообще без огня (ну типа как каша напаривается). запахи обалденные и главная цель - гонять домашних, чтобы не сожрали незаконченный шедевр. суть в том, все овощи при медленной термообработке дают сок и тушат мясо, которое тоже дает сок и пропитывает овощи. иногда, чтобы не заморачиваться с приправами (список их для каждого свой и я не упоминаю их вообще, кроме необходимых), добавляю сверху мяса немного (2-3 ложки) майонеза. кстати, из приправ сюда хорошо идет "жаркое по таежному" фирмы "Айдиго" (это не реклама, т.к. хрен вы ее кроме свердловска где найдете, но если не забуду, то завтра скажу ингридиенты), там хорошо сбалансированный набор специй, но надо класть меньше соли. вообще для этого блюда соли надо немного "внедосол", чтобы досаливать прямо по месту. учтите, что лук, капуста и помидоры сильно утушиваются и теряют в конечном объеме, поэтому можно сперва всего накидать "с горкой", а потом прижать крышкой. ------------------------------------------------------------------- Автор: Aquarius Дата: 11-09-06 12:53 У меня отец всегда любил удивлять народ различными кулинарными выдумками. Вот вам простейший рецепт: идем в лес и собираем (а не топчем!) сыроежки. Для блюда желательны зеленые сыроежки, ибо они более крепкие. У сыроеги полностью срезается ножка, со шляпки снимается кожица. Замешиваем муку с яйцом, можно добавить немного молока, соль, черный перец по вкусу. Обваливаем в этом сыроеги - и на сковородку. Те кто первый раз пробуют это блюдо, не могут определить, что едят (отец всегда срезал пластинки на шляпках). В основном все сходятся на том, что это какое-то мясное блюдо. Кто не боится грибов, пробуйте, не пожалеете! --------------------------------------------------------------------------- Автор: Митяй Дата: 11-09-06 12:59 А вот исчо насчёт морских гадов: Кило кальмаров моется, чистится от плёнки и хорд, режется кольцами, слегка подсаливается. Банку (0,7) консервированных в собсоку помидор вываливаем в подходящую по размеру миску, разминаем до пастообразного состояния, удаляем кожуру и плодоножки (как вариант - свежие помидоры обдать кипятком, снять шкурку, удалить плодоножки, размять, посолить). Далее, на сковородку вылить полстакана оливкового маслеца, разогреть, высыпать мело нарезанную луковицу, полчайной ложки краного перцу. По дохождению лука до готовности высыпать в сковородку кальмары, жарить не более пяти минут на сильном огне. Далее высыпать в сковородку же подготовленные ранее помидоры. Перемешать, досолить (при необходимости), добавить мелко нашинкованный чеснок (по вкусу). Закрыть сковородку крышкой, убавить огонь до минимума, ждать пятнадцать минут. Подавать "Кальмары По-Салоникийски" горячими вкупе с молодым "Македонским". --------------------------------------------------------------------------------- Автор: N2S Дата: 11-09-06 14:47 По поводу курочки вспомнил. Скорее всего, это старые рецепты, но на всякий случай привожу: 1. Берется бутылка хорошего пива (по вкусу), отпивается половина. Берется курица, не резаная, т.е. грудная клетка не вскрыта, но, естественно, вычищенная, . Солится, перчится, приправки внутрь и снаружи. Если вместо шеи дырка (у курочки, т.е.), то зашивается, если кожа - то закручивается. Сажается курочка на кол, простите, на горлышко бутылки, и ставится в духовку. Пиво кипит и мясо пропитывается духом хлеба, снаружи обжаривается. Потрясающе сочно. ----------------------------------------------------------------------------------- Автор: Mark II Дата: 12-09-06 13:51 Полкило очищеных кальмаров нарезать тонкой соломкой, так же соломкой нашинковать полкило куриного филе. Натереть на крупной терке одну не шибко большую морковку. В глубокой сковородке раскаляем оливковое масло, и кидаем туда соломку из кальмаров. Через 3-5 минут туда же - куриную нарезку и морковку. На сильном огне держим еще 3-5 минут, после чего огонь уменьшаем вполовину и приступаем к добавлению приправ. Обязательно - карри, щедрою рукой, что б мясопродукты приобрели рыжий цвет, и обязательно выжать сок половинки лимона. Можно сухой укроп и лаврушку, соль, кайенский перец - по вкусу. На тарелку положить листы зеленого салата, или листы китайской капусты. В каждый лист - пару-тройку ложек свежеприготовленной смеси. При употреблении края салатного листа сворачивать, и от получившейся трубочки аккуратно откусывать. Беречь пальцы ! --------------------------------------------------------------------------------------- Автор: ПВОшник Дата: 13-09-06 08:09 закуски с огорода. 1. свежеснятый кабачок (если совсем свежий и шкурка нежная, то можно не чистить от шкуры) чистится, и режется очень тонкими полукольцами. в сковороде кипит подсоленая вода и чуть чуть масла подсолнечного (совсем маленько из расчета - на стакан воды ложка масла, а воды в сковородку на пол-пальца). туды кидается оный кабачок, но не весь, а чтобы дно закрыть. через 30-40 секунд вынимается и в чашку, чтобы стекла жидкость, следующая порция. когда все готово - я кидаю все вместе (чтобы только немного подогреть до одной температуры). поливается сметаной. 2. баклажаны режутся ВДОЛЬ на 3-4 части (отрубаются хвосты, епстественно), лук репчатый, тертая морковь и помидоры обжариваются отдельно в большом количестве масла. после этого в сковороду кладется укроп, кинза, немного петрушки, (если осталась замороженная черемша, кладу и ее немного) солится и перчится по вкусу и все вместе обжаривается минуты 3-5. вместе с маслом заливается в банки и плотно закрываем. перед едой все из банки достается, досаливается по вкусу и сверху посыпается тертым или давленым чесноком. холодная закуска исключительная. вкус у каждого овоща как бы отдельный, но в то же время все пропиталось общим соком... научен армянами. к предыдущему - посыпать смесью чеснок и тархун! ------------------------------------------------------------- |
|
> to Steel_major_home > ---------------------------------------------------- > Вить, ветку САЛО пошерсти, там и мои рецепты, вроде, были. ---------------------------------------------------- посмотрел. там вообще рецептов нет, исключительно политический срач. :( > to Tintin > Кстати, а может книгу издать? "Рецепты от Биглера" :) ---------------------------------------------------- иди отседа, шлимазл, и без рецептов не возвращайся. |
|
> to dazan > здесь ветка Комиссара Рекса "Кулинария по советски". > переносите сюда все, что посчитаете интересным и нужным, товарищи. > я сам не осилю, там 14 страниц. ---------------------------------------------------- Я сам перенесу. Завтра. Если до обеда успею выполнить программу по допросам, пыткам и расстрелам. |
|
подсмотрел у товарища, но переделал на свой лад. итак: замороженные креветки, объем зависит от количества собирающихся потреблять. содержимое замороженного пакета вываливаем в глубокую сковородку, заливаем водой и растительным маслом, накрываем крышкой, креветки размораживаются и начинют слегка поджариватся, добавляем специи ( ну здесь полная свобода выбора и плюрализьм) лично я добавляю только карри, добавляем ещё масла чуть!! таак креветочки уже стали золотситого цвета и почти готовы, последний штрих!!!! на сковородку с креветками выливаем грамм сто коньяку и поджигаем! повторить процедуру как минимум два раза и можно подавать! ЗЫ поедается значительно быстрее чем готовится!! |
|
Автор:
Трубадурочка
Дата: 11.02.2007 19:25 |
|
Re: Рождественский гусь Автор: Трубадурочка Дата: 06-01-06 12:15 Напишу отдельно про замачивание и отдельно про запекание. Сразу предупрежу: я все делаю очень просто и быстро. Рецепт будет долгим и нудным, может быть, кое-что покажется непонятным и сложным. Но на деле все очень быстро и результат гарантирую отменный. Единственное, что меня смущает: время, которое я буду называть - для моей конкретной печки с конвекциональным обдувом. Она печет чуточку быстрее, чем обычная двухспиралевая духовка, и гораздо равномернее. Ну и обязательно нужен термометр, который втыкается в толстую часть бедра. Итак, подготовка гуся и замачивание. Я беру всгда свежего, незамороженного гуся весом 5-6 кг, мою его хорошо снаружи и изнутри, подпаливаю волоски, если попадаются, и обрубаю острым ножом первые фаланги крыльев. Руками убираю весь жир, покрывающий стенки полости и откладываю его в сторонку для дальнейшего употребления. Отрезаю лишнюю кожу на шее, оставив лишь пять-семь сантиметров. Беру кастрюлю, в которую гусь удачно помещается таким образом, что его можно покрыть жидкостью всего-всего, но от стенок кастрюли до гуся места остается немного. Количество специй рассчитано именно на небольшой объем воды. Если у тебя вместо моих четырех литров получилось восемь - удваивай все количества. Замачивание нужно для того, чтобы мясо впитало в себя воду с ароматом специй и потом не так сильно высохло в процессе запекания, оставшись сочным, соленым и пряным. Итак, кладем гуся в кастрюлю, и начинаем лить холодную воду не из под крана, а из другой тары - кастрюли, бутыли, измеряя объем. То есть мы должны знать каким количеством воды наш гусь залит. У меня обычно выходит четыре литра. Ну да это от кастрюли зависит. Теперь в другую малюсенькую кастрюльку насыпаем соль и сахар из рассчета 150-граммовая чашка соли и полчашки сахара на четыре литра воды, которой покрыт гусь. То есть если гусь покрыт пятью литрами, надо взять 1,2 чашки соли и 0,7 чашки сахара, высыпать их в маленькую кастрюльку, залить несколькими чашками воды и довести до кипения, дав соли и сахару раствориться. Убрать с огня, и накидать в этот солено-сладкий кипяточек любых специй на твой вкус. Я обычно кидаю шесть горошков душистого перца, слегка их раздавив, две гвоздички, треть коричной палочки, на кончике ножа молотого кардамона, лавровый лист, ну и еще чего под руку подвернется - базилик там какой, или розмарин, у меня много всего. Помешал все это дело и оставил остывать. Как остыл сиропчик - так его вылить в кастрюлю, где стоит залитый обычной холодной водой гусь. Помешать, чтобы там все равномерно растворилось - и в холодильник на 24 часа. Через сутки гуся выловить из кастрюли, вытереть полотенцем, и важно правильно его наколоть маленьким, острым, хорошо заточенным ножом. Нож надо держать почти параллельно коже, ну или под очень маленьким углом, чтобы острие ножа просекало кожу и жир, но не задевало мясо. Потом я обычно даю гусю полежать при комнатной температуре, чтобы он "согрелся". Теперь важен выбор гусятницы. Надо, чтобы размер позволял положить гуся целиком, и ничего не свешивалось за пределы сковородки, иначе жир будет капать на спираль духовки и гореть. Борта тоже должны быть не низенькими, потому как жидкости выделяется очень много. Итак, разогреваем духовку до 220 градусов цельсия, а пока она греется, обжариваем кожу гуся. Делается это так. Половина того жира, что ты достал из полости, режется на кусочки и растапливается в нашей выбранной большой сковороде, которая поставлена на горелку плиты - на медленном огне. Пока все это топится, натри полость гуся небольшим количеством молотого перца, а потом сложи туда свободненько яблоки. Яблоки должны быть сладкими, предварительно очищенными от кожуры и семечек и нарезанными средними кубиками, с гранью где-то два сантиметра. У меня уходит примерно килограмм. Иногда я добавляю в яблоки 7-10 черносливин без косточек, для вкуса. Тут же я полость сшиваю толстой иглой суровой ниткой, не плотно, не тщательно, чтобы нитку можно было выдернуть из горячего гуся без потери для пальцев. Прокалывания зубочистками у меня никогда не получались в силу толстокожести гусей. Затем одной суровой ниткой притягиваю "локти" крыльев к груди, другой - "колени" гуся к его животу, гы. Чтобы не оттопыривались. И вот когда он стал у меня нафаршированный яблоками и весь кругленький, я начинаю румянить его кожу. Убираю из растопленного жира все нерастопившиеся кусочки, делаю огонь таким, чтобы жир не горел, но и не замерзал, и поворачивая гуся за ноги разными сторонами, обжариваю всю кожу, со всех сторон. Где-то полчаса. Когда он весь подрумянен, то убираю сковородку с огня, кладу гуся на спину, иногда раскладываю вокруг него покромсанные шею, кончики крыльев, потроха, иногда нет. Ставлю все это дело в духовку на полчаса, поливая жидкостью, которая собирается в сковороде, каждые десять минут. Через полчаса достаю, ложкой счерпываю жир с поверхности жидкости, собравшейся в сковороде вокруг гуся. Если жидкости очень много, чуть-чуть сливаю. Но чаще ее бывает как раз в меру, где-то полтора сантиметра. В эту жидкость раскладываю овощи. Почищенные и порубленные морковки, корень петрушки или сельдерея, груши. Да, груши! Покупаю мелкие груши, штук десять, чищу их от кожуры, но палочки не убираю. Раскладываю вокруг гуся вместе с порубленными морковью и корешками. Ставлю все обратно в духовку, запекаю 15 минут. Через пятнадцать минут снова достаю, снова убираю жир, на этот раз использую кулинарную отсасывающую "грушу", ложкой уже неудобно. Посыпаю груши апельсиновой цедрой и молотым кардамоном, выливаю две чашки несоленого куриного бульона и две чашки белого вина. (Всегда использовала сухие кислые вина, а в последний раз вылила сладкое немецкое низкоградусное вино. Получилось потрясно.) Возвращаю все в духовку на еще 15 минут. Через пятнадцать минут достаю опять, обливаю всего гуся еще двумя чашками куриного бульона и двумя чашками белого вина, уменьшаю температуру в духовке с 220 до 175 градусов цельсия, и ставлю опять на полчаса. Через полчаса убираю груши. Кладу их в отдельную небольшую форму для запекания. Гуся поливаю подливом, держу еще полчаса. Через полчаса термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, дожОн показывать 75 градусов цельсия. Гусь как бы готов, но я после этого держу его еще минут 10-15 для перестраховки, не люблю сырых мест в птице. Вытаскиваю сковородку из духовки. Но духовку при этом не выключаю, а ставлю на 205 градусов. Перекладываю гуся на блюдо, выдергиваю нитку, сшивающую полость, и вытряхиваю все яблоки к грушам - в отдельную форму для запекания. Жидкость из сковороды сливаю в отдельную чашку. Сковороду протираю бумажными полотенцами и ставлю гуся в ней, сухой и чистой, обратно в сильно разогретую духовку на 15 минут - сделать кожу хрустящей. Туда же ставлю форму с яблоками и грушами, политыми слитой из сковороды жидкостью с гусиным жиром - подрумяниться. Кажись, всё. Я и другие рецепты знаю, но этот - любимый. Для меня фаршировать гуся свининой или телятиной - изврат, поэтому яблоки, чернослив и груши - самое то. Пыталась сварганить с гречневой кашей, но это только в русской печке хорошо. Так что - чем богаты... |
|
Автор:
Трубадурочка
Дата: 11.02.2007 19:28 |
|
Автор: Мореход Дата: 09-01-06 11:26 > to Трубадурочка ---------------------------------------------------- отчитаюсь немного... скажу сразу, ваш рецепт у меня на следующий год прибережен... а получилось вот что (рецепт от шефа одного известного омского ресторанчика) Подготовленный гусь ( в моем случае гусенок на 3,5 кг) натирется специями заворачивается в пакет на 3 часа. Готовиться начинка, тушится без масла кислая белокачаная капуста, добавляется нашинкованная красная капуста и лук, в конце чернослив. Набиваем брюхо гусику, зашиваем. В теплое белое сухое вино добавляем немного соевого соуса, данной смесью делаем уколы в мясистые части тела. Сверху натираем кожу смесью дижонской горчицы и меда... собственно все... Получилось вкусно и очень нежно (готовилось в газовой духовке, только на нижнем подогреве, при температуре 220 градусов Цельсия, в течение 2 часов ровно) |
|
Автор:
Трубадурочка
Дата: 11.02.2007 19:29 |
|
Автор: Hund Дата: 06-01-06 16:35 Белорусский рецепт ГУСЬ СМАЖЕНЫЙ 1 крупный гусь 1 кг антоновских яблок 1 ч. ложка ягод можжевельника 2 головки чеснока Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинить туго антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку. Запекать, поливая стекающим жиром в течение 2 - 3 ч. |
| Хочу добавить собственное know how к шашлыкам. Дешевое белое вино--то что почти как уксус помогает. Но есть большое Но. Видел рецепты где предлагают мариновать в вине. Алкоголь обладает дубильными свойствами и если мариновать в вине, мясо будет жестким. Я сам уж если делаю шашлыки то предпочитаю идти традиционным путем--только баранина. Замариновать с луком (соль и перец по вкусу) так чтобы по обьему лука было в два раз больше чем мяса. Можно добавить сладкий перец порезанный кружками. За час два до готовки вылейте в кастрюлю бутылку вина. Второй поливайте мясо во время готовки. Результат--вкусный и нежный шашлык. |
|
[C транслита] > то марине За час два до готовки вылейте в кастрюлю бутылку вина. Второй поливайте мясо во время готовки. Результат--вкусный и нежный шашлык. ---------------------------------------------------- А если обе бутылки выпить за час до готовки то результат будет один и тот-же а мороки меньше... |
|
А еще замечательное блюдо, упомянутое еще в "Старшей Эдде" - "Селедка с овсянкой". Нет, это не соленая селедка с холодным геркулесом, отнюдь :) Берем 4 свежие селедки (в наших широтах встречается, премущественно, мороженая), очищаем от костей, обваливаем в овсяной муке (геркулес можно смолоть в кофемолке), потом в яйце, потом опять в муке и жарим на сковородке. Далее готовим соус: пассеруем на сковородке овсяную муку со 100 гр. сливочного масла и 2 ст. ложками молока. Добавляем 4 мелко порубленные луковки. Соус довести до кипения и добавить сахар. Селедку подавать, политую соусом. Сколь! |
|
Всем привет! Увидел новую ветку.Здорово,самая мирная ,наверное,будет.И самая вредная. Чего хочу рассказать.Есть у меня знакомая мадам.Готовит вкусно и разнообразно,но не в том смысл.У мадам имеется своя кухонная философия.Не в кавычках.Основной постулат следующий: Если я с утра буду копошиться на кухне ,то к приходу гостей буду злая и замученная,что не кайф и не правильно.Процесс приготовления пищи есть процесс общения. Как это происходит в жизни?Здоровенная кухня по которой раскиданы табуретки,пуфики,маленькие,чуть больше табуреток,столики. Правда по части механизации и автоматизации кухни Буран с Челенджером завистливо вздыхают у стеночки. В кухню набивается народ и бутылки с вином.Белым и красным.Сухим. Никакое другое спиртное не используется. Тут собственно и происходит сама вечеринка.Люди общаются,ржут, байки-анекдоты и тд.И пища. Один из рецептов:требует небольшого приспособления. Кольцо из нержавейки-проволоки в диаметре см 10-12.На кольце крючки для мяса.Закреплено в горизонтальной плоскости на стоечке высотой около 15 см.Стойка с ножками. Большая тарелка с нарезаным продолговатыми кусочками мясом. Мясо самое разнообразное.На мясе продольные надрезы. Мясо вешается на крючки и ставится в металическую миску, а может тарелку.Короче девайс больше всего похож на баночку из-под монпасье,только крупнее ,около 20 см.А вот в эту миску уже наливаются и насыпаются приправы.Все это ставится в раскаленную чуть не докрасна духовку.И буквально за 10-20 минут мясо запекается, или правильнее тушится? в пару этих самых приправ. Приправы как простейшие: несколько головок чеснока раздавливаются в кашу,добавляется чуть воды,посыпается перцем.На готовое мясо потом сырная крошка. Так и сложные,многокомпонентные с разными соусами и специями. Народ экспериментирует,дегустирует,записывает удачные находки, лакает вино и всем очень классно. На следующий раз коллективно изгаляются над овощами или там рыбой.Широко используются спиртовки(точнее небольшие газовые туристские горелки)ставишь перед собой на столик и вперед к творческим вершинам. |
| Так это же фондю, когда все лезут своими вилками в общую братину. |
|
> to Однодворец > Так это же фондю, когда все лезут своими вилками в общую братину. ---------------------------------------------------- Не,у каждого свои приборы и небольшие соусницы и всякие цацки. И все производство индивидуально.Каждый чего-то свое ваяет.Забавно. |
|
Автор:
Нивелировщик-геодезист
Дата: 11.02.2007 21:34 |
|
(анонимно) НЕ ДЕЛАЙТЕ ИЗ ЕДЫ КУЛЬТА! (и немедленно шмыгнул обратно в окоп) |
|
А теперь - именно ПОЛЕВАЯ кухня! Холодная закуска. Будучи студентами делали. Минимум средств и времени . Берется банка скумбрии в масле, два крутых яйца, пара зубчиков чеснока, пара ст. ложек майонеза.( можно заменить подсолнечным маслом) Все это давится вилкой до получения однородной массы. Затем намазывается на хлеб и употребляется в качестве закуски. И весьма вкусно получается! Недавно домочадцев накормил - стрескали и добавки просили! Характерная особенность: все расходы - это 12 копеек( в ценах 1986г) на банку консервы. Остальное - на выпивку! Все другие компоненты доставались бесплатно путем попрошайничества по общаге или в буфете. |
|
> to Нивелировщик-геодезист > (анонимно) > НЕ ДЕЛАЙТЕ ИЗ ЕДЫ КУЛЬТА! > (и немедленно шмыгнул обратно в окоп) ---------------------------------------------------- А Вы, батенька, исключительно лапшой "Доширак" и супами из пакетов питаетесь? ;) Рецепт: Натереть на мелкой тёрке морковку, выдавить в неё чеснок (много), заправить всё это майонезом и дать постоять полчаса. |
|
> to Технарь > Натереть на мелкой тёрке морковку, выдавить в неё чеснок (много), заправить всё это майонезом и дать постоять полчаса. ---------------------------------------------------- Укроооопооооом! Укропом посыпать не забудь, вредитель! И лимончиком спрыснуть! |
|
> to Борода > > to Технарь > > > Натереть на мелкой тёрке морковку, выдавить в неё чеснок (много), заправить всё это майонезом и дать постоять полчаса. > ---------------------------------------------------- > Укроооопооооом! Укропом посыпать не забудь, вредитель! > И лимончиком спрыснуть! ---------------------------------------------------- Можно и укропом, хотя я предпочитаю шнит-лук. А вот лимоном... Рецепт: Помидоры и лук нарезать кружками. Выложить чередуя на тарелку ("внахлёст), посолить и сильно поперчить, полить оливковым маслом, густо посыпать рубленной кинзой. |
|
> to dazan > народ, хорош сачковать. давайте рецепты. их тут уже миллион было за 5 лет... ---------------------------------------------------- Хочешь салатик? Быстро, а главное, очень сытно. Макароны отвариваем (лучше коротенькие, в виде спиралек или ракушек), остужаем. Добавляем нарубленные маленькими кубиками колбасу, ветчину, сыр, сладкий перец, можно немного капусты и тертой морковки. Заправляем майонезом. Посыпаем зеленью. Все. |
| Ответ |
|
Форум Bigler.ru
>
Полевая кухня
|
|
|
2002 - 2011 © Bigler.ru Перепечатка материалов в СМИ разрешена с ссылкой на источник. Разработка, поддержка VGroup.ru Кадет Биглер: cadet@bigler.ru Вебмастер: webmaster@bigler.ru |
|